鮨

【特別インタビュー】「夢あるところに行動ある」。マグロ専門仲卸「やま幸」代表・山口幸隆の信念とは

2018年10月6日、83年間の歴史に幕…

6年 ago

赤シャリと白シャリの違いは？江戸前寿司の歴史とあわせて解説

こんにちは、ポケットコンシェルジュ編集部…

6年 ago

【すし 㐂邑】独学で“熟成”の技術を追究し、鮨の概念を覆す、唯一無二の鮨職人 〜後編〜

「日本の食文化を世界に発信していく」。そ…

6年 ago

【すし 㐂邑】独学で“熟成”の技術を追究し、鮨の概念を覆す、唯一無二の鮨職人 〜前編〜

「日本の食文化を世界に発信していく」。そ…

6年 ago

【鮨 真】数百軒の鮨屋を食べ歩いて会得した、独自の感性で店づくりを行い、ミシュラン初年度から一つ星を獲得し続ける鮨職人

「日本の食文化を世界に発信していく」。そ…

7年 ago

【東麻布天本】伝説の鮨職人「親父さん」の魂を受け継ぎ、ミシュラン二つ星を獲得した鮨界の大物ルーキー

「日本の食文化を世界に発信していく」。そ…

7年 ago

【日本橋蛎殻町 すぎた】老舗の鮨屋から学んだ “在り方” を継承し、極上の おもてなし を追究する鮨職人

「日本の食文化を世界に発信していく」。そ…

7年 ago