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寿司
Special Interview
寿司
日本料理
東京
【特別インタビュー】「夢あるところに行動ある」。マグロ専門仲卸「やま幸」代表・山口幸隆の信念とは
2018年10月6日、83年間の歴史に幕…
6年 ago
コラム
寿司
東京
赤シャリと白シャリの違いは?江戸前寿司の歴史とあわせて解説
こんにちは、ポケットコンシェルジュ編集部…
6年 ago
Special Interview
Top chef interviews
トップシェフインタビュー
寿司
東京
【すし 㐂邑】独学で“熟成”の技術を追究し、鮨の概念を覆す、唯一無二の鮨職人 〜後編〜
「日本の食文化を世界に発信していく」。そ…
6年 ago
Special Interview
Top chef interviews
トップシェフインタビュー
寿司
東京
【すし 㐂邑】独学で“熟成”の技術を追究し、鮨の概念を覆す、唯一無二の鮨職人 〜前編〜
「日本の食文化を世界に発信していく」。そ…
6年 ago
Top chef interviews
特集
【鮨 真】数百軒の鮨屋を食べ歩いて会得した、独自の感性で店づくりを行い、ミシュラン初年度から一つ星を獲得し続ける鮨職人
「日本の食文化を世界に発信していく」。そ…
7年 ago
Top chef interviews
特集
【東麻布天本】伝説の鮨職人「親父さん」の魂を受け継ぎ、ミシュラン二つ星を獲得した鮨界の大物ルーキー
「日本の食文化を世界に発信していく」。そ…
7年 ago
Top chef interviews
特集
【日本橋蛎殻町 すぎた】老舗の鮨屋から学んだ “在り方” を継承し、極上の おもてなし を追究する鮨職人
「日本の食文化を世界に発信していく」。そ…
7年 ago