トップシェフインタビュー

【傳】スタッフ一人ひとりにファンが付く、やりがいと成長につながるチームづくり

いま活躍するレストランのシェフやスタッフ…

4年 ago

“サラダ” でコロナ時代を乗り越える。生産者・レストラン・消費者の未来の構築を ～『傳』 長谷川在佑 氏～

昨今のコロナショックにより、世界中の企業…

4年 ago

【特別レポート】『オステリア・フランチェスカーナ』、マッシモ・ブットーラシェフ来日！「伝統の再構築」を体現する、アメリカン・エキスプレスのプレミアムイベント

2019年9月11日、「コンラッド東京」…

4年 ago

【été（エテ）】「幻のケーキ」から始まる1日1組のおもてなしが国内外から評判を呼ぶ、次世代を牽引する若手女性シェフ

「日本の食文化を世界に発信していく」。そ…

6年 ago

【すし 㐂邑】独学で“熟成”の技術を追究し、鮨の概念を覆す、唯一無二の鮨職人 〜後編〜

「日本の食文化を世界に発信していく」。そ…

6年 ago

【すし 㐂邑】独学で“熟成”の技術を追究し、鮨の概念を覆す、唯一無二の鮨職人 〜前編〜

「日本の食文化を世界に発信していく」。そ…

6年 ago